葡萄籽油中含有丰富的多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，其含量通常在70%以上。

葡萄籽油是从葡萄籽中提取的一种植物油，富含多种有益健康的脂肪酸。其中最主要的多不饱和脂肪酸是亚油酸（Omega-6脂肪酸），其含量通常在70%-75%之间。亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，不能由人体自身合成，必须通过食物摄取。亚油酸对心血管健康有重要作用，可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉硬化的风险。

除了亚油酸，葡萄籽油中还含有少量的油酸（单不饱和脂肪酸）和α-亚麻酸（Omega-3脂肪酸）。油酸的含量一般在15%-20%之间，α-亚麻酸的含量较低，通常在1%以下。这些脂肪酸共同作用，有助于维持心血管健康，改善血脂水平，减少炎症反应。此外，葡萄籽油中还含有丰富的维生素E，具有很强的抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。

葡萄籽油的高多不饱和脂肪酸含量使其在烹饪和保健方面有广泛的应用。在烹饪中，葡萄籽油的烟点较高（约215°C），适合高温烹调，如炒菜和烘焙。在保健方面，葡萄籽油可以作为沙拉油或调味油，直接食用或添加到各种菜肴中，增加食物的营养价值。