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不建议食用菜籽油的主要原因在于其可能存在的健康风险，尤其是在高温烹饪时。
菜籽油，尤其是老式品种的菜籽油，含有较高的芥酸成分，这种物质在动物实验中显示出对心脏健康可能产生不利影响。虽然现代改良后的菜籽油（如低芥酸菜籽油）已经大大降低了芥酸含量，但在烹饪过程中，尤其是高温加热时，菜籽油仍可能产生一些不利健康的物质，如反式脂肪酸和氧化产物。这些物质可能会增加心血管疾病的风险。
此外，菜籽油的烟点相对较低，这意味着在高温烹饪时更容易产生油烟。油烟中含有多种有害物质，长期吸入可能对呼吸系统造成损害。因此，在选择烹饪用油时，建议考虑烟点更高、稳定性更好的油脂，如橄榄油或花生油等，尤其是在进行煎炒等高温烹饪时。
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