山茶油中不饱和脂肪酸含量高更好。

不饱和脂肪酸具有诸多益处。它能降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，有助于预防心血管疾病。在山茶油中，不饱和脂肪酸含量较高，尤其是单不饱和脂肪酸中的油酸，含量丰富。油酸能调节血脂，让血液流通更顺畅，对身体健康有积极作用。

从烹饪角度看，不饱和脂肪酸含量高的山茶油稳定性较好。在高温烹饪时，不易产生有害物质，能最大程度保留食材的营养成分，同时保持良好的风味。比如用山茶油炒菜，菜品口感清爽，且不会因油脂氧化产生异味。

而饱和脂肪酸摄入过多，可能会导致血液中胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。相比之下，山茶油中高含量的不饱和脂肪酸使其更具健康优势。所以，在选择山茶油时，尽量挑选不饱和脂肪酸含量高的产品，无论是用于烹饪还是日常食用，都能为身体带来更多益处。