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花胶发黄能否食用，需根据具体情况判断。
若花胶发黄是因正常氧化和长期存放，且无异味、无霉变，一般可食用。花胶在存放过程中与空气接触，会缓慢氧化，颜色变黄。只要品质未变，食用不会影响健康，且其营养成分依旧丰富。
然而，若花胶发黄是因保存不当受潮发霉，就不能食用。发霉的花胶表面可能有霉斑，伴有刺鼻气味，已被霉菌污染。食用后可能引发呕吐、腹泻等中毒症状，危害身体健康。
所以，发现花胶发黄，要仔细观察。可闻气味、看质地，若不确定，为安全起见，最好不要食用。平时保存花胶，应放在干燥、通风处，避免阳光直射，延长其保质期。
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