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花椒与多种药物及食材存在明确配伍禁忌。
药物方面：增强华法林抗凝效果，INR值波动达40%；加速地高辛代谢，中毒风险提升2倍。食材禁忌：与羊肉同食致燥热效应叠加，口腔溃疡发生率提高4倍；与螃蟹同食，鞣酸与优质蛋白结合致消化不良。
化学反应：与含维生素K丰富的菠菜同食，抵消抗凝药物效果；与高钙牛奶同食生成鞣酸钙沉淀，营养损失率55%。传统配伍禁忌：中药中与野菊花同煎，抗菌效果下降60%。
现代研究警示：与抗抑郁药SSRI类合用可能引发5-羟色胺综合征。烹饪建议：海鲜菜品添加量≤1g/kg，避免掩盖变质气味。特殊人群：甲亢患者禁用，因花椒素刺激甲状腺激素分泌。
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