白醋和陈醋的颜色不同，白醋较纯，黑醋里面含有香料成分较多。但基本成分都是乙酸，白醋主要成分是醋酸，黑的是陈醋，以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒东冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋，营养方面陈醋比较好。
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