山药和铁棍山药非常相似，但是两者之间有一些区别。该药草的茎为紫红色，圆柱形，稍弯曲。铁棍山药的毛发更多，皮肤的颜色略深，水分不是很大，颜色是白色。铁棍山药粉脚，断面断白或略带黄色的牙齿，在水中长时间煮沸。富含多种氨基酸，汁液浓稠，味道鲜美，且略带麻木味。山药的味道比较普通
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