山药是芋头食品。如果未完全煮熟，则可以食用。它比煮熟的食物更有营养，并且对健康有更好的影响。山药含有消化酶，例如淀粉葡糖淀粉酶和淀粉酶。特别是它含有淀粉葡糖淀粉酶，是胡萝卜含量的两倍。当胃胀时，它可以促进消化并消除不适症状。但是，加热会降低这些酶的活性并导致营养损失
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