葛根含大豆甙，这个成分能分解乙醛毒性，阻止酒精对大脑抑制功能的减弱，抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄。喝酒后，可以用葛根磨粉，然后和米煮粥食用，能有效缓解肠胃的不适和头痛，也可以将葛根切成片，加水煮沸后当茶饮用，也可以促使酒精快速分解和排泄。
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