反式脂肪酸是一种对人体危害较大的脂肪酸，是植物油在经过精制和反复煎炸后，生成的化学结构式为反式的一种脂肪酸。这种脂肪酸进入人体后对人体的危害很可能导致心血管疾病的高发，特别是心肌梗死的发病率，与反式脂肪酸摄入量密切相关。导致糖尿病的高发病率，大量研究表明，随着反式脂肪酸的摄入增加，患糖尿病的风险也在逐渐增加。可见平时应严格控制反式脂肪酸的摄入量，避免对身体造成伤害。