由于正常生理活动或氧化压力过大，人体内不断产生活性氧和自由基，并保持自由基产生和清除的平衡，一旦出现失衡会产生连锁反应，自由基将不断产生并由此引起一系列的生化反应导致细胞损伤。人体内的自由基只有在抗氧化剂的作用下才能不断被清除，使其处于有利无害的低水平，保持人体的最佳健康状态。
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