脂肪酸是组成脂肪的重要成份，脂肪酸中碳与碳之间连接均为一个键的称饱和脂肪酸。如果碳与碳之间为双键连接的，则称不饱和脂肪酸。所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以自然合成，不需要从食物中特别补充。人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件，应由食物供给，因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。
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