原则上，明胶与胶原蛋白肽的氨基酸组成是基本相似的。但明胶是不具备胶原蛋白肽的的三股螺旋结构，这是由于高温原因，或在制造过程中被破坏造成的； 所不同的是，胶原蛋白肽的分子量为3000道尔顿以下；而明胶的分子量大一不一，大者高达数百万道尔顿，小者只有几十道尔顿，其对人体的生理利用价值，健康改善作用，都无法胶原蛋白肽相提并论。