鱼油是从鱼体内提取的，主要含有EPA和DHA等不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病等。而鱼肝油则是从鱼肝中提取的，除了含有EPA和DHA外，还富含维生素A和D等脂溶性维生素，有助于增强免疫力、促进骨骼生长等。

那么，老人应该选择哪一种呢？一般来说，老人的身体机能已经开始衰退，肝脏和肾脏的代谢能力也会逐渐降低。因此，老人在选择鱼肝油时需要格外注意。鱼肝油中含有的维生素A和D，如果摄入过量，会对肝脏和肾脏造成负担，甚至引起中毒。因此，老人在选择鱼肝油时需要注意剂量，避免过量摄入。

相比之下，鱼油则相对更为安全。鱼油中含有的EPA和DHA等不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病等，对老人的身体健康有很大的帮助。而且，鱼油的剂量相对较小，老人在使用时也更为方便。