不建议胃溃疡患者食用皮蛋。

皮蛋是一种腌制食品，主要由鸭蛋或鸡蛋经过碱渍、发酵等过程制成。在制作过程中，皮蛋会产生大量亚硝酸盐，这种物质对胃黏膜有刺激作用，容易加重胃溃疡患者的症状。另外，皮蛋的蛋白质含量较高，消化不良的患者食用后可能会导致胃部不适。

此外，皮蛋的味道较重，容易刺激胃黏膜，引起胃痛、胃酸等症状。对于胃溃疡患者来说，饮食应以清淡易消化为主，避免食用刺激性食物，以减轻胃部不适。因此，建议胃溃疡患者在饮食上要注意选择对胃部不刺激的食物，避免食用过于刺激的食物，如皮蛋。

胃溃疡患者应该遵医嘱，避免食用刺激性食物，尤其是那些可能加重胃部不适的食物，如皮蛋。保持饮食清淡、规律，有助于减轻症状，促进胃部的康复。