以下人群不适合食用椴树蜜：
1.幼儿：由于幼儿的胃肠道消化功能还未发育完善，屏障功能较弱，而蜂蜜中可能存在肉毒杆菌，如果幼儿吃了蜂蜜，可能会引起恶心、腹泻或呕吐等不良反应，因此不建议给幼儿食用蜂蜜。
2.糖尿病患者：由于蜂蜜中含有大量的糖分，容易导致血糖不受控制，加重病情，因此不建议糖尿病患者食用蜂蜜。
3.肝硬化患者：蜂蜜中含有丰富的矿物质和维生素等营养成分，但是肝硬化患者使用后会容易造成纤维化增加，导致病情加重，因此也不建议食用蜂蜜。
4.胃肠道疾病患者：蜂蜜可能会加重胃肠道疾病患者的症状，如腹泻、便秘等，因此也不建议食用蜂蜜。
总之，对于大多数健康人群来说，适量食用蜂蜜是安全的，但对于以上特定人群，建议在医生或营养师的指导下进行食用。