芋头中的淀粉分子比较大，难以被人体直接消化吸收。因此，如果吃芋头过多或者不充分煮熟，就会导致胃肠道不适。此外，芋头中还含有一种叫做草酸的物质，它会与钙离子结合，形成难以溶解的草酸钙，影响钙的吸收。因此，如果芋头没有经过充分煮熟，就会导致草酸的残留，影响人体对钙的吸收。但只要经过充分煮熟或者焯水处理，就可以使其更易于消化。