一、水果酵素 材料: 苹果
5个、香蕉14根 橙(拳头大)或水梨
5个、凤梨1个 柠檬
7个、冰榶 500~750 g(要甜一点就多一点糖) ※此为一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天买来，除香蕉、凤梨、冰榶外都清洗风乾。 工具：水果刀、觇板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗净及风乾。 作法： 1．将全部苹果(去核)、香蕉、橙、凤梨、柠檬全部均去皮（柠檬削到白色即可，皮会有苦味不要留），因为要分成二层铺放请将水果均分成二份，冰榶也是分二份）。 2．将第一份水果依苹果、香蕉、橙、凤梨、柠檬顺序切片（不要太厚），一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。 3．柠檬与冰榶是最重要的发酵剂，柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放。 4．重覆将第二份水果依作法2再摆放一次即完成。 5．全部水果放置约玻璃罐7分或8分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月後即可饮用。 注意事项： 1． 目前蘇州进口柠檬
8.5/斤(欧尚有8/斤) 、国产柠檬
3.5/斤，但一般店家不卖国产柠檬所以要先订。建议使用国产当季水果即可。 2． 以上材料除柠檬、冰榶可随个人口味增减。 3． 不能将酵素放置在直接曝晒阳光，或高温的场所以免变质。 4． 体内有发炎、溃烂的人(例如: 胃溃疡、肠炎等)，特别需要喝酵素，但需稀释浓度饮用。 5． 酵素遇50℃以上高温即被破坏殆尽。 6． 想发酵期间想打开可以，忌碰水，会有浓郁的果香味。 7．要对酵素请查心怡公布的认识酵素。 材料： 水果 + 冰片糖 + 柠檬 3 至 5 粒 基本做法：
1. 水果和柠檬洗净风干， 切成薄片。
2. 冰片糖切成小块。
3. 等材料切片好后，依次序一层层排入大玻璃罐内，步骤是先放水果，再放柠 檬片，最后放冰片糖。一层层水果片，柠檬片，冰片糖需按程序排列，最上层必须放冰片糖。
4. 密封后让材料浸泡2个星期，置放在15至25?C阴凉处。 希望对你有帮助吧，其实自己做的话大多数情况不会尽如人意，不如参考下“黄家农庄梅子酵素”的制作原理和方法吧！！！