烧心是指胃酸反流到食管，引起的一种不适感受，通常表现为胸口烧灼、灼热、疼痛等症状。烧心的原因有很多种，比如胃酸分泌过多、胃肠道功能紊乱等。韭菜中含有一种称为“韭菜碱”的物质，它是一种有机碱性物质，能够刺激胃黏膜分泌胃酸，增加胃酸的分泌量。如果食用过量的韭菜，就会导致胃酸分泌过多，从而引起烧心。此外，韭菜还含有一些挥发性油脂，这些油脂会刺激胃肠道，促进胃肠蠕动，增加胃肠道的负担。如果胃肠道功能不好的人食用过量的韭菜，就会引起胃肠道不适，甚至引起烧心。