在欧美等国家，花青素享有“皮肤维生素”、“口服化妆品”等美誉，是天然的阳光遮盖物，能阻挡紫外线侵害皮肤，因为它能对黑色素进行还原（从邻苯二醌结构还原为酚型结构），使色素褪色，达到美白淡斑的功效。花青素还能抑制胶原蛋白酶（破坏胶原蛋白的一种酶）的活性，并促进胶原蛋白的合成，改善皮肤弹性，减少皱纹的产生。