酵素是酶的台湾称呼，酶的本质是蛋白质，其作用是催化相关的生化反应。既然能影响到生化反应，从理论上讲就能影响到人体的内环境，就能影响到健康和疾病。但如果是从嘴巴吃进去，恐怕没有什么作用。因为蛋白质一旦进入了人的消化道，胃酸使其变性，胰蛋白酶将其分解成氨基酸，随之所谓的酵素就不复存在了。皮之不存毛将焉附，酵素不存在了，它的功能也就不存在了。另外人的食物中特别是生吃的那些食物中存在着酶或称酵素何止千万，若个个都去干扰、催化人体的生化反应，人体的内环境就被搅和成了一锅粥，这样人不等生病就挂了。但酵素是可以导致食物成分的变化，如屠宰后的肉、死去的鱼体内的酶会使脂肪氧化、组织自溶，导致腐败；大豆、粮食等在微生物酶的作用下，制成了鲜美的酱油、醇香的美酒。