做酵素不要加水。 　　酵素的做法： 　　材料: 　　苹果
5个、香蕉14根 　　橙(拳头大)或水梨
5个、凤梨1个 　　柠檬
7个、冰榶 500~750 g(要甜一点就多一点糖) 　　※此为一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天买来，除香蕉、凤梨、冰榶外都清洗风乾。 　　工具：水果刀、觇板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗净及风乾。 　　作法： 　　1．将全部苹果(去核)、香蕉、橙、凤梨、柠檬全部均去皮（柠檬削到白色即可，皮会有苦味不要留），因为要分成二层铺放请将水果均分成二份，冰榶也是分二份）。 　　2．将第一份水果依苹果、香蕉、橙、凤梨、柠檬顺序切片（不要太厚），一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。 　　3．柠檬与冰榶是最重要的发酵剂，柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放。 　　4．重覆将第二份水果依作法2再摆放一次即完成。 　　5．全部水果放置约玻璃罐7分或8分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月後即可饮用。