水果酵素是泛指主要以水果为原料制作的 酵素，英文名称 fruit enzyme，有效部分是指水果中所含的酶，专业的复合酵素，一般采用上百种水果等原料提取后复合。而市场上大多水果酵素则通常指通过将水果汁与红糖，按一定比例混合的混合物，通过密封放置，和水果本身所带的酶充分发酵，最终得到的褐色、粘稠液体，这种级别的水果酵素，本质上是水果汁饮料，离专业酵素的作用，相距遥远酵素，英文名称enzyme，是酶的旧称。[1] 酵素是国外的叫法，而国内常称之为酶，指具有生物催化功能的高分子物质。 酵素也叫酶，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行