虾青素很容易通过血脑屏障和细胞膜,能有效地防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤,以及对中枢神经系统尤其是对大脑起到保护作用,尤其是针对老年性视网膜黄斑变性的效果要比叶黄素更加显著。虾青素具有显著的抗癌特性。虾青素还能诱导肝脏中的转移酶,显著抑制膀胱癌、口腔癌和结肠癌、胃癌,其作用效果要比β-胡萝卜素更为明显。另外,虾青素还能预防黄曲霉毒素的致癌性,对减少黄曲霉毒素诱导的肝肿瘤细胞的数量和体积效果良好。被称为自然界中,食物抗癌精华三素只一。