1、胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区。使其具有一定的热稳定性； 　　
2、胶原天然的紧密的纤维结构，使胶原材料显示出很强的韧性和强度，适用于薄膜材料的制备； 　　
3、大最胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料。其独特之处是：在热处理过程中。随着水分和油脂的蒸发和熔化。胶原几乎与肉食的收缩率一致。而其他的可食用包装材料还没被发现具有这品质； 　　
4、由于胶原分子链上含有大量的亲水基因，所以与水结合的能力很强，这一性质使胶原蛋白在食品中可以用作填充剂和凝胶。