生蚝的胆固醇含量相对较高。每100g生蚝中含有约100-150mg的胆固醇。适量食用可以为身体补充一定量的蛋白质，为免疫物质提供丰富的原料，但不会引起过多胆固醇的摄入。然而，如果食用过多生蚝，就会导致每100g生蚝中的100-150mg胆固醇进入体内，使血液中胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化的风险，限制心脏和大脑的供血，从而可能引发缺血性心脑血管疾病，影响身体健康。因此，高脂血症、高血压、冠心病患者应尽量少食用生蚝。