1.双歧杆菌 人体内有益菌群主要有乳酸菌和双歧杆菌.双歧杆菌对促进人体的发育、维持和提高免疫力、延缓机体衰老等方面起着重要的作用.近百年的研究证明双歧杆菌是人类肠道内的优势菌群.人体在成长过程中,由于疾病、衰老等原因,体内双歧杆菌在数量上和总菌占有率上均逐渐下降.因此,有人将体内双歧杆菌的数量作为健康的标志之一.新生儿肠道中双歧杆菌占细菌总数的92%,其随年龄增长而减少,至老年临终前完全消失.双歧杆菌在生长发育过程中随时被消耗,又随时增长达到一定的平衡；但当人进入中老年,其自我调节能力减弱,适当地进行外源性补充,对保持和促进机体健康具有积极的意义.目前含有双歧杆菌的保健食品已有多种,也有它的优势,但生产成本相比之下偏高及活菌的保存有一定的难度.目前市场上流行一种在食品或饮料中添加可以促进双歧杆菌生长的低聚糖,食入后能刺激肠道内原有的双歧杆菌生长繁殖,达到同样的目的.
2.乳酸菌 凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌,都称乳酸菌,包括乳杆菌、嗜乳链球菌、酵母等.它们和双歧杆菌一起控制着人体生态菌群的平衡,不断清除有毒物质,抵御外来致病菌的入侵.对常见致病菌(如痢疾杆菌、伤寒杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌等)有拮抗作用.尤其对老人和婴儿,可抑制病原菌和腐败菌的生长,防止便秘、下痢和胃肠障碍等.它们吐出大量的乳酸,促使肠壁蠕动、帮助消化、排尽粪渣,杀灭病原菌,在肠道内合成维生素、氨基酸和提高人体对钙、磷、铁离子等营养素的吸收.因为乳酸菌群具有抗感染、除毒素、协助营养摄取的独特功能,所以能有效地调节肠道微生态平衡.能消除致病原,大大地减少亚硝胺类和腐败细菌毒素对癌的诱发性,同时可激活免疫反应,增强人体免疫力.乳酸菌分解乳糖,产生半乳糖,所以有助于儿童脑及神经系统的发育.在国内外市场上乳酸菌饮料、酸奶、泡菜、酸菜、酱、酱油以及口服液等乳酸菌及其制品巳被公认是一类比较好的保健食品.