胃病癌变的过程可以分为以下几个阶段：

第一阶段：胃炎

胃炎是胃黏膜的炎症，常见症状包括上腹部不适、嗳气、恶心、呕吐等。如果不及时治疗，胃炎会逐渐发展为慢性胃炎。

第二阶段：慢性胃炎

慢性胃炎是指胃黏膜长期受到炎症刺激，导致黏膜萎缩、化生和不典型增生等病变。慢性胃炎的症状比胃炎更加明显，包括胃痛、消化不良、食欲减退等。如果不及时治疗，慢性胃炎会逐渐发展为胃溃疡。

第三阶段：胃溃疡

胃溃疡是指胃黏膜局部受到损伤形成的溃疡，常见症状包括上腹部疼痛、饱胀感、恶心、呕吐等。如果不及时治疗，胃溃疡会逐渐发展为胃癌。

第四阶段：胃癌

胃癌是指胃黏膜上皮细胞发生恶性肿瘤，常见症状包括上腹部疼痛、消瘦、乏力、贫血等。胃癌的治疗难度较大，预后也较差。