卵磷脂存在于一切动物和植物的细胞和脑中﹐是细胞膜的主要成份﹐影响各种物质在细胞膜的透渗性能。各种植物油都含有卵磷脂﹐其中以大豆含量较多。大豆卵磷脂（或大豆蛋黄素）是精制大豆油过程中的副产品。在美国大豆卵磷脂是很普通的营养补助剂。对脑和心有保健作用。
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