深海鱼油，是经过提取、加工的深海鱼的脂肪，那么深海鱼的脂肪和其它动植物的脂肪有什么不同吗？这要从它们所含的脂肪酸谈起。脂肪的主要构成组分是脂肪酸，脂肪酸主要分为3种，第一种是饱和脂肪酸，动物脂肪、椰子油和可可脂等含较多此类脂肪酸；第二种是单不饱和脂肪酸，橄榄油、茶油富含此类脂肪酸；第三种是多不饱和脂肪酸，主要存在于植物油如玉米油、大豆油、花生油等以及鱼油之中。