在人体血液中，虾青素由极低密度脂蛋白(vldl)、ldl和hdl携带。体外和临床试验证明每人口服
3.6mg/d虾青素，连续2周，能预防ldl的氧化。另外，有动物研究表明，虾青素在体内具有显著升高hdl和降ldl的功效，其中hdl可由原来的
49.7±
3.6mg/dl增加至
66.5±
5.1mg/dl，因此推测虾青素能减轻载脂蛋白的氧化，可用来预防动脉硬化、冠心病和缺血性脑损伤。不同于一般降低ldl的药物，每天服用
1.
8、
3.
6、
14.4和
21.6mg虾青素连续2周后，ldl氧化的时间分别被延长了
5.0%、
26.2% 、
42.3%和
30.7% ;从而可预防动脉粥样硬化的发生。