虾青素是一种天然生物色素,广泛存在于虾、蟹壳中,具有很强的生物活性,有研究已经证明虾青素制剂抑制大鼠肝匀浆脂质过氧化的作用比维生素E强千倍以上。虾青素的用途很广,可以用作鱼类和家禽的饲料添加剂，使养殖鱼类及禽蛋着色；可以用作食品保鲜剂，防止食品变质；掺合到化妆品起美容护肤作用；此外，还可制成保健食品、饮料等。