大蒜素是从大蒜中提取的一种营养物质，大蒜素的作用与功效主要体现在以下六个方面：

一、抗菌消炎

大蒜素中含有丰富的营养成分，具有抑制和杀灭大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌的作用，而对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用。

二、增强免疫力

人体服用大蒜素后，可以增加T淋巴细胞的活性，脾脏抗体形成细胞数量增加，单核细胞分泌水平提高，溶菌酶释放增加。因此大蒜素具有提高免疫力的功效。

三、保肝护肝

大蒜素通过增加肝细胞中谷胱甘肽s一转移酶的活性，增加肝脏的结合解毒保健功能，进而对肝脏乃至整个机体起保护作用。

四、预防心脑血管疾病

大蒜素通过降低血浆总胆固醇、降血压、抑制血小板活性、降低红细胞压积、降低血液粘度等来实现防治心脑血管疾病。

五、抗肿瘤

大蒜素对胃液分离出的硝酸盐还原菌的生长，及其产生亚硝酸盐的能力均有明显的抑制作用，可降低人体胃液中亚硝酸盐含量，从而降低患胃癌的风险。同时它还能防止自由基的形成 从而减小了损害 DNA、细胞膜和细胞蛋白的机会。

六、防治慢性胃病

研究表明，大蒜素用于治疗慢性胃病有一定的作用，对胃区不适、饱胀、隐痛、返酸、嗳气、烧灼及食欲不振等症状者有明显改善。