海藻糖在食品中的作用是什么

海藻糖是天然的糖类，可以作为食品添加剂来使用，很多食品的配料表表当中都含有海藻糖成分。海藻糖在食品中的作用首先是作为甜味剂，它的甜味大约相当于普通白砂糖的一般，因而所呈现出来的味道更温和，也不会因为过甜的味道而遮盖了食材本身的口感。

海藻糖在食品中的作用

另外，在烘焙行业当中，经常会使用海藻糖来代替传统的砂糖，相比蔗糖它最大的优势是在高温烘烤当中不会变色，这也是其他糖类所不具备的优势。因为蔗糖在超过100摄氏度之后就会发生褐变，而如果与蛋白质接触，还会产生更明显的美拉德反应。虽然在有些食品当中，会故意用到焦糖色，但如果追求更纯净的视觉效果，就需要用海藻糖来替代蔗糖。

海藻糖在食品中的作用还包括持水，这也是来自于这种糖很独特的一个性质，那就是有很强的吸水性。它的分子结构让它能够结合大量的水分子形成结合水，而结合水是很难蒸发掉的，哪怕在长期储存或者高温烘烤的状态下。因而在食品当中利用海藻糖来作为保水剂，一方面有很好的效果，另一方面也更为安全，不会给使用者带来使用添加剂的心理负担。