羊肉的烹饪技巧和特色

羊肉烹饪的技巧和特色：

1、炖、焖、蒸：保留原汤原汁。

这种烹饪方法可以最大限度地保留羊肉的营养成分，营养效果最佳。炖煮时，部分营养成分会溶入汤中；焖、蒸煮时，营养成分基本上还在肉里，非常适合喜欢吃肉的人。炖汤时，先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时，形成奶白色汤，然后取出汤骨，将洗净的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖煮。如果用砂锅炖煮，口感更佳。

2、涮：减少膻味。

许多人不喜欢羊肉的膻味，涮煮可以减少这种味道。此外，在冬天将羊肉浸泡在冷水中一夜，在夏天浸泡一两个小时，也可以去除羊肉中的膻味。需要注意的是，用麻辣汤底涮羊肉容易上火。可以同时食用一些银耳、梨等生津润燥的食物，或者喝一些菊花茶来清火。由于羊肉中可能含有细菌和寄生虫，应选择经过质检的羊肉片，并煮熟。

3、爆炒：具有发汗作用。

以葱爆羊肉为例，选择嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配以新鲜的葱白，浸泡后用旺火快速炒制。这种烹饪方法有益于气血补虚、温中暖下，还能促进排汗和解毒。

4、烤、炸：油脂含量高。

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种烹饪方法油脂含量高，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重。在家中烤羊肉时，可以用孜然、香叶、盐腌制一小时后蒸煮，然后放入180℃左右的烤箱烤制，这样可以减少油脂含量。

最佳搭配：萝卜。羊肉性温热，最好搭配一些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但是，要说到羊肉的“绝配”，那非萝卜莫属。一方面，荤素搭配可以补充人体所需的各种蛋白质。另一方面，萝卜性寒凉，具有润燥清火、去油腻、有助消化的作用。

冻得发白，不新鲜。张亮及新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿介绍，市面上的羊肉分为冻肉和鲜肉两种。质量好的冻羊肉颜色鲜亮，呈鲜红色。有时羊肉刚从冰柜中取出，颜色会发白，但稍等一会儿又会变红，这也是质量好的表现。脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，说明冻得时间较长。新鲜羊肉摸上去不会粘手，说明没有水分。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能够立起来，而不新鲜的羊肉则会软塌塌的。

小贴士：羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是一种很好的补品。羊肉性质温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，特别适合在秋冬季节食用。