泡打粉和酵母的区别

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2020-03-03 15:19:20

泡打粉和酵母都是日常用的发酵原料,它们都能用于“让食材蓬发”。这两者使用起来也特别想,但是还是有区别的,那么泡打粉和酵母的区别在哪里?


泡打粉和酵母的区别


泡打粉和酵母的区别

一、泡打粉的主要成分是:碳酸氢钙+磷酸二氢钙(酸,用来中和碳酸氢钙的碱度,使酸碱平衡)+玉米淀粉,是一种复合的蓬松剂,从外观上看,是白色粉末。酵母是由厌氧酵母组成的一种生物蓬松剂,外观是这种黄色的小颗粒。


、蓬发的原理是不同的。泡打粉的原理是酸碱中和产生二氧化碳气体,而酵母则是酵母的繁殖,通过有氧呼吸产生二氧化碳气体。一种是化学反应,另一种是生物反应。


三、蓬发的情况是不同的。泡打粉末遇水时,会产生反应并释放二氧化碳,对环境温度、湿度等因素不太敏感。然而,酵母的生产需要适宜的温度、湿度和营养:例如,糖类物质可以用于生物反应和释放二氧化碳。所以泡打粉的使用要求比酵母粉的使用要低很多。


四、产生二氧化碳的速度是不同的。泡打粉蓬松速度很快,而酵母蓬松速度慢得多。


虽然泡打粉和酵母都属于“蓬松剂”,但它们的原理和成分不同,使用的方法和场景也不同。小编推荐面包、馒头等面食推荐使用酵母粉,饼干、蛋糕推荐使用泡打粉。

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