淀粉的作用 淀粉有什么用途

很多人烧菜的时候都会喜欢用淀粉来勾芡，淀粉确实具有补中和血，益气生津的作用，它在烹饪过程中也是具有很大的作用，今天我们就一起来看看淀粉在烹饪过程中的一些调味作用，从而能够更好地了解淀粉成分。

淀粉的作用

1、上浆

上浆是指在原料上粘裹很薄的一层水淀粉，原料在进入锅内淀粉就会迅速糊化形成保护层，锁住了原料中的水分，使得原料可以保持软嫩的口感，一些肉食在烹饪前可以裹一层淀粉再油炸，如此也可以让食物吃起来更加嫩。

2、挂糊

挂糊是在原料上粘裹一层较厚的淀粉，可能是蛋清淀粉浆，很多家常菜都是会做一个挂糊处理，像是糖醋里脊，糖醋排骨等，淀粉糊化了之后除了能够形成一个保护层，还能够让食物变得更加金黄酥脆，也能够让菜肴可以有一个更好的口感。

3、勾芡

勾芡是指在菜肴快熟了之后在锅里倒入水淀粉，使得锅里面的汤汁变得浓稠，作用使得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，让菜肴变得更加有味道，一般来说做汤的时候也可以勾芡一下。

希望经过了此番介绍之后，大家对于淀粉的作用有一个更好的作用。