植物蛋白的功能特性

813浏览
2019-09-06 16:59:33

对于人体非常有益的物质有很多,包括维生素,纤维,蛋白质以及蛋白等,维生素的种类非常多,包括维生素a,维生素c和维生素d,蛋白也为植物蛋白和动物蛋白,蛋白不同,它的功能特性就各不相同。接下来给大家介绍一下植物蛋白的功能特性是什么?


植物蛋白的功能特性


植物蛋白的功能特性


我们都知道瘦肉里面含有蛋白,也就是动物蛋白。鸡蛋里面也有蛋白,叫做植物蛋白,植物蛋白和动物蛋白,它们的功能特性是各不相同的,一般来说动物蛋白的功能特性更多一些。蛋白的功能特性影响到食物的口感质量,植物蛋白的功能特性主要有以下几种。


第一种植物蛋白有粘度,并且有乳化作用,以及持水性这些功能特性,这是不同于动物蛋白的功能特性,另外植物蛋白还有起泡和凝聚作用,这也是用相关植物蛋白物质制作蛋糕的时候,在搅拌之后有各种泡泡的原因。植物蛋白,它还有分散这一种功能特性。这是动物蛋白不具有的一种功能特性。


以上所述就是植物蛋白的功能特性,现在我们通过植物蛋白的功能特性,能够理解为什么有些食品里面会添加蛋白质,而且为什么有些食物只可以添加植物蛋白,就是因为植物蛋白的功能特性所决定的,植物蛋白的功能,其实也会受一些因素的影响而有所变化。

图片来源网络,如有侵权请联系删除!
查看更多