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糖尿病患者可选择多种合适的主食和蔬菜。
主食方面，适合糖尿病患者的有燕麦、糙米、荞麦等全谷物，还有玉米、红薯、土豆等薯类。这些主食富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，不会使血糖快速上升。像燕麦含有β-葡聚糖，能延缓碳水化合物的消化吸收，让血糖更平稳。而豆类如红豆、绿豆也是不错的选择，它们富含蛋白质和膳食纤维，升糖指数较低，能为糖尿病患者提供持久的饱腹感和能量。
蔬菜方面，叶菜类如菠菜、芹菜、生菜等富含维生素、矿物质和膳食纤维，含糖量低，对血糖影响小。其中，芹菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，降低糖分吸收速度。还有菌菇类，像香菇、木耳等，含有多种营养成分，能增加饱腹感且升糖作用不明显。另外，苦瓜、洋葱等蔬菜还具有一定的降糖功效，苦瓜中的苦瓜皂苷、洋葱中的前列腺素A等成分，都有助于调节血糖，很适合糖尿病患者食用。
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