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肝硬化早期患者可适量食用嫩煮牛肉。
牛肉富含优质蛋白质（每100g约含20g），能帮助维持肝病患者血清白蛋白水平，预防腹水。建议选择牛里脊或后腿肉，剔除可见脂肪后炖煮2小时至软烂，每日摄入量不超过80g。搭配维生素C丰富的彩椒或西兰花烹饪，可促进铁吸收改善贫血。避免煎炸或烧烤方式，高温烹饪产生的杂环胺可能加重肝脏代谢负担。
食用时需监测血氨指标。蛋白质摄入量应控制在每日1.2g/kg体重，将牛肉分3次餐中食用。出现肝性脑病前兆（如定向力下降）时，需暂停动物蛋白改用植物蛋白。合并食管静脉曲张者需将牛肉打成肉泥，防止肉纤维划伤血管。建议与乳清蛋白粉交替补充，降低单一蛋白源导致的氨基酸失衡风险。每周食用牛肉不超过3次，同时监测凝血酶原时间，确保INR值≤1.5。
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