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建议用凉水焯香椿。
焯水后，香椿会溶解出草酸、鞣酸、亚硝酸盐等有害物质，这些物质会大量溶解到水中，使得香椿表面也会沾有草酸成分。为了减少香椿携带的草酸成分，建议焯水后用清水清洗一下。此外，如果用热水焯过之后不用凉水冲洗，高温会一直焖在食物里面，时间长了就会导致香椿软烂，口感下降。如果再次烹饪，很有可能导致香椿直接炒散，不仅口感变差，卖相也不好。
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