鸡蛋煮太久虽然仍保留大部分营养，但蛋白质的结构会发生变化，影响口感和消化吸收。

鸡蛋是一种营养价值极高的食物，富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群以及矿物质如铁、磷等。在适当的烹饪条件下，这些营养成分能够被人体高效吸收利用。然而，如果鸡蛋煮得过久，蛋白质分子会发生变性，形成更加紧密的结构，这不仅会影响鸡蛋的口感，使其变得干硬，还可能降低蛋白质的消化吸收率。例如，长时间高温煮制会使蛋黄中的胆固醇氧化，生成胆固醇氧化产物，这些物质对人体健康不利。

理想的煮鸡蛋时间取决于个人的口味偏好和烹饪方式。对于水煮全熟的鸡蛋，建议将鸡蛋放入冷水中，大火烧开后转小火煮8-10分钟，这样可以确保鸡蛋完全熟透，同时保持蛋白质的柔嫩口感。如果喜欢半熟或流心的鸡蛋，可以适当缩短煮制时间，但需注意食品安全，避免细菌污染。对于需要长时间炖煮的菜肴，如红烧肉中的鸡蛋，虽然蛋白质会变得比较紧实，但并不会完全丧失营养价值，只是口感会有所改变。

除了煮制时间外，烹饪方法也会影响鸡蛋的营养保留。例如，蒸蛋、炒蛋等方法能够更好地保持鸡蛋的原有营养成分，同时避免过度加热导致的营养流失。无论选择哪种烹饪方式，关键是要确保鸡蛋完全熟透，以杀死可能存在的细菌，如沙门氏菌，确保食用安全。此外，搭配蔬菜、全谷物等食物一起食用，可以提供更全面的营养，促进身体健康。