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花胶不适合儿童、对海鲜过敏者、感冒及急性炎症患者、痰湿体质者食用。
儿童的消化功能还不完善，花胶质地较硬且富含大分子胶原蛋白，不易被儿童肠胃分解吸收。对海鲜过敏的人，花胶是海鲜制品，食用后免疫系统会将其识别为外来的有害物质，进而引发过敏反应。轻者皮肤瘙痒、起皮疹，严重时会出现喉头水肿、呼吸困难等危及生命的症状。
感冒或有急性炎症的患者，身体正处于应激状态，消化酶分泌减少，消化功能下降。此时食用花胶，肠胃无法充分消化吸收，还会因消化负担加重，导致恶心、呕吐等不适，不利于病情好转。
痰湿体质的人，脾胃运化水湿的能力不足。花胶滋补黏腻，进入体内后，会进一步阻碍脾胃的运化功能，加重体内痰湿积聚，表现为身体困重、舌苔厚腻、食欲不振等。
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