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过年必吃的蔬菜有白菜、萝卜、芹菜、生菜等，各具特色与寓意。
白菜是过年常见蔬菜，谐音“百财”，寓意招财进宝。它吃法多样，可用来包饺子，白菜猪肉馅饺子味道鲜美；也能炖菜，白菜与豆腐、粉条一起炖煮，暖身又下饭，是北方过年餐桌上的常客。
萝卜分为白萝卜和胡萝卜。白萝卜水分足，清甜可口，适合煲汤，如排骨萝卜汤，营养又美味。胡萝卜富含胡萝卜素，可炒可炖，和羊肉一起炖煮，能让汤汁浓郁，增添节日风味。萝卜在过年吃，也有“好彩头”的寓意。
芹菜谐音“勤财”，代表勤劳致富。凉拌芹菜清爽解腻，芹菜炒虾仁营养丰富，吃芹菜表达了人们对新一年通过勤劳获得财富的期望。生菜谐音“生财”，涮火锅、包烤肉都合适，吃生菜寓意新的一年生财有道，为过年增添美好期许。
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