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豆浆在冷却后口感发生变化的主要原因是凝固现象。
豆浆中含有丰富的植物蛋白，其中的大豆蛋白在高温时比较稳定，但当冷却时，蛋白质容易发生凝固、析出，从而使豆浆呈现出较为稠厚的状态。
凝固现象不仅会改变豆浆的口感，还可能降低其营养价值。豆浆中的植物蛋白经过煮沸可以更好地消化吸收，但冷却后凝固的蛋白可能会导致人体难以充分吸收其中的营养成分。此外，冷藏时间过长也会导致豆浆发酸变质。豆浆中的天然酶和细菌在适宜的温度下会迅速繁殖，从而引起发酵和腐败。因此，长时间冷藏的豆浆不宜食用。
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