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通常情况下，适量食用玉米胚芽粉不会产生明显副作用，但过量食用或食用方式不当则可能引发一些问题。
玉米胚芽粉含有丰富的膳食纤维，过量摄入会加重消化系统负担。大量膳食纤维进入肠道后会吸水膨胀，促使肠道蠕动速度加快，这可能引发腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。尤其是本身肠胃功能欠佳的人群，更需严格把控玉米胚芽粉的食用量。
部分人群可能对玉米胚芽粉中的某些成分过敏。过敏体质者食用后，皮肤上可能出现瘙痒、红肿、皮疹等症状，呼吸道方面可能伴随呼吸急促、喘息，严重时甚至会出现过敏性休克等危及生命的严重过敏反应。另外，若玉米胚芽粉在加工或储存环节受到细菌、霉菌等微生物污染，食用后就可能导致食物中毒，进而出现恶心、呕吐、发热等不适症状。
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