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腌制鱼腥草有多种做法，常见的有酸辣腌制、甜辣腌制等，不同做法风味各异，能满足不同口味需求。
酸辣腌制法：先将新鲜鱼腥草洗净，切成小段，放入盆中。加入适量的盐拌匀，腌制15分钟左右，杀出多余水分后倒掉。接着放入蒜末、小米辣、生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀，腌制2小时左右，让其充分入味。酸辣爽口，十分开胃。
甜辣腌制法：鱼腥草切段后，用盐腌制片刻。然后调制料汁，碗中放入辣椒面、白芝麻、热油泼香，再加入白糖、生抽、醋、蚝油搅拌均匀。将料汁倒入鱼腥草中，搅拌均匀，腌制几个小时，甜辣的味道能中和鱼腥草的特殊气味，别具风味。
还可以加入一些泡菜水腌制，让鱼腥草带有泡菜的独特风味。将处理好的鱼腥草放入泡菜坛中，倒入泡菜水没过鱼腥草，密封腌制1-2天，这样腌制出的鱼腥草脆嫩爽口，别有一番滋味。
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