要让青菜不容易发黄，可以通过选择新鲜青菜、正确储存和合理烹饪等方法来实现。

选择新鲜的青菜是保持其色泽的关键。购买时，应挑选叶片鲜绿、无黄斑、无虫害的青菜。新鲜的青菜水分充足，叶绿素含量高，不容易发黄。如果条件允许，可以选择有机种植的青菜，这些青菜通常更加新鲜，农药残留少，更加健康。购买回来后，应尽快处理，避免长时间放置导致水分流失。

正确的储存方法能够有效延长青菜的保鲜期。将青菜放入冰箱的保鲜室之前，可以先用厨房纸巾包裹，再放入保鲜袋中，排出袋内的空气后封口。这样可以保持青菜的湿度，防止叶片失水变黄。同时，冰箱的温度应保持在4℃左右，避免温度过高或过低导致青菜变质。如果短时间内不打算食用，还可以将青菜切成小段，焯水后冷冻保存，需要时取出解冻即可。

合理烹饪也是保持青菜色泽的重要环节。在烹饪青菜时，应尽量缩短加热时间，避免长时间烹煮导致叶绿素破坏，使青菜变黄。可以将青菜快速焯水，然后立即用冷水冲凉，这样可以锁住叶绿素，保持青菜的鲜绿色泽。在炒菜时，可以先将其他食材炒至半熟，再加入青菜快速翻炒，最后加入适量的盐调味，这样既能保证青菜的口感，又能保持其鲜艳的色彩。

通过选择新鲜青菜、正确储存和合理烹饪，可以有效防止青菜发黄，保持其鲜美的色泽和营养。在日常生活中，这些简单的技巧不仅能让餐桌上的青菜更加诱人，还能确保家人吃到健康美味的蔬菜。如果有任何特殊情况或疑问，建议咨询专业的营养师或厨师，获取更多实用的建议。