脑出血康复后的饮食应注意低盐、低脂、高纤维，多吃新鲜蔬菜和水果，避免高脂肪、高胆固醇和高糖食物。

低盐饮食有助于控制血压，减少再次发生脑出血的风险。建议每天的食盐摄入量不超过6克，可以通过减少烹饪时的盐量，少吃加工食品和腌制食品来实现。低脂饮食则有助于降低血脂，减少动脉硬化的风险。应选择瘦肉、鱼肉等低脂肪的蛋白质来源，减少肥肉、动物内脏和油炸食品的摄入。

高纤维饮食有助于改善肠道健康，预防便秘，同时也有助于控制血糖和血脂。建议多吃全谷物、燕麦、糙米等富含膳食纤维的食物，以及各种新鲜蔬菜和水果。这些食物不仅提供丰富的营养，还能增加饱腹感，帮助控制体重。例如，早餐可以吃一碗燕麦粥，搭配一些新鲜水果；午餐和晚餐可以多摄入绿叶蔬菜和豆类。

除了注意饮食结构，脑出血康复者还应保持充足的水分摄入，每天喝足够的水，促进新陈代谢。同时，避免高糖食物和饮料，如甜点、碳酸饮料等，这些食物会增加血糖波动，不利于康复。此外，适量摄入富含维生素E和Omega-3脂肪酸的食物，如坚果、深海鱼等，有助于改善血管健康。通过合理的饮食调整，结合医生的指导和适当的康复训练，可以更好地促进康复，提高生活质量。