食品中的明胶主要由动物的皮、骨、筋等结缔组织中的胶原蛋白经过提取和加工制成。

明胶是一种无色、无味的蛋白质，广泛应用于食品工业中，如制作果冻、糖果、酸奶、肉制品等。它的主要原料来源于牛、猪等动物的皮、骨、筋等结缔组织。这些组织中含有丰富的胶原蛋白，通过高温水解等工艺，胶原蛋白被分解成较小的分子，形成明胶。明胶具有良好的凝胶性和稳定性，能够在冷却后形成透明的凝胶，因此在食品中常被用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂。

除了动物来源的明胶，市场上还有一些植物来源的替代品，如卡拉胶、琼脂等，这些植物胶同样具有良好的凝胶性能，适用于素食者或对动物明胶有过敏反应的人群。例如，卡拉胶是从红藻中提取的多糖，琼脂则是从石花菜等海藻中提取的多糖，它们在食品中的应用范围也非常广泛，可以替代动物明胶制作果冻、布丁等食品。

在选择明胶产品时，消费者可以根据自己的需求和偏好进行选择。对于注重食品安全和品质的消费者，建议选择知名品牌的产品，并查看产品的生产日期和保质期，确保食用的安全性。